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宗教民俗 东北杀猪菜

素材录入:墨星 素材来源:网络 入库时间:2017/6/9 12:08:18 对 4 个作者有用

  去了东北一定要吃的杀猪菜 但是你在饭店吃到的一定没有我在老家时吃到的新鲜,因为我们家过年都是要杀猪的,真是回味无穷啊。

  制作方法

  由来:杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.

  制作方法:农家杀猪菜

  原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。

  调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

  步骤:

  1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。

  2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,

  3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。

  风味特点:肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。

  制作要点:一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料!

  血肠

  这个是杀猪菜的配套菜品

  宰猪时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片乘热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。

  在煮的同时要拿针在血肠上戳小洞,不然会煮破的 ,这是个没有技术含量的技术活,会的不难、难的不会啊!!!!

  1.产品介绍

  选种产品利用畜血为主要原料,生产香肠,营养丰富,味道鲜美。血肠也属于预煮香肠。

  2.主要原辅料

  畜血、瘦肉、肥肉、畜皮、食盐,胡椒、多香果,洋葱等。

  3.主要设备

  绞肉机、斩拌机、灌肠机、肥肉切丁机,打结机。

  4.配方

  原料畜血25公斤、猪颊肉40公斤,猪五花肉25公斤,畜皮(牛或猪皮)10公斤。

  辅料(每1公斤上述原料添加量) 食盐22克、胡椒2.4克、多香果0.6克、洋葱5克,其它调味料适量。

  5.工艺流程

  原料选择→预煮→斩拌→混合→灌肠→煮制→冷却→成品

  6.操作要点

  预煮后的猪皮和猪肉与洋葱一同放入斩拌机中先斩片刻,然后加入畜血再斩片刻,在斩拌近结束时加入脂肪丁(0.5~1.5立方厘米)和调味料,搅拌均匀。

  将肠馅灌入肠衣,在83~85℃下煮大约1小时,然后快速冷却,即为成品。

  7.质量标准

  肠体较饱满,肠馅棕褐色,醇香适口。

  食品卫生指标及添加剂标准应符合国家有关规定。

  8.注意事项

  (1)畜血要新鲜并符合食品卫生要求。

  (2)以上述血肠的肠馅为基料,配以各种辅料,可制成各种血肠制品。

  制作方法

  煮制作材料

  主料:猪血1000克

  辅料:猪小肠300克

  血肠

  血肠

  调料:盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克

  做法

  1.把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎;

  2.白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉;

  3.过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀;

  4.灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好;

  5.把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。

  制作要诀

  本品需白肉汤约500克。

  猪血:猪血不宜与黄豆同吃,否则会引起消化不良;忌于海带同食,会导致便秘。

  酸菜

  这是杀猪菜必不可少的配菜

  1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

  2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

  3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

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