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宗教民俗 元宵和汤圆

素材录入:墨星 素材来源:网络 入库时间:2017/5/29 11:21:25 对 9 个作者有用

  元宵节已经过去,相信昨天很多人都吃到了汤圆/元宵,并且很多网友在论坛、微博上又开启了“元宵vs汤圆”区别之争,火热之势堪比“蓝黑vs白金”之争。而据相关调查显示,多半市民认为,元宵和汤圆没啥区别,对两种品种的理解也五花八门。

  那么元宵和汤圆,究竟是不是一样东西?有何区别?你又打算吃哪一种呢?不妨跟我们来一探究竟。

  猜猜,这是汤圆还是元宵?

  北“滚”元宵 南“包”汤圆

  对吃颇有研究的人皆知,元宵、汤圆完全是两回事,本质区别在于制作工艺上:北方的元宵是“滚”出来的,南方的汤圆则是“包”出来的。

  元宵在制作工艺上要比汤圆更为繁琐,用时更久。首先拌馅料,和匀后摊成薄片,再切成小立方块。然后把馅块再扔进盛满江米(南方叫糯米)粉的笸箩内滚,一边滚一边洒水,直至馅料在互相撞击中滚成圆球才算完成。

  做成的元宵糯米粉表层很薄,表面是干的,下锅煮时,表层粉末由于吸收水致汤水变糊。元宵一般采用甜味馅料,如猪油豆沙、黑芝麻、枣泥、果仁、山楂等。由于制作工艺不同,元宵吃起来的口感要比汤圆更为粗糙,软糯且富有嚼劲,饱腹感比汤圆更强。

  南方人通常都在元宵节这天只吃“汤圆”,而对“元宵”的了解较少。汤圆的做法则是像在包饺子,简易快捷。先把糯米粉加水和成团,待数小时“醒面”完毕后,掐取一小团挤压成圆片形状,然后把准备好的馅料放入,揉成乒乓球大的圆球即可。

  煮好后的汤圆表皮光滑发亮,因此汤水清淡,口感细腻柔软。汤圆的馅料相比更为丰富,酸甜咸辣皆有,食材花样也百变。如水果汤圆、粗粮汤圆、肉丁汤圆等品牌速冻汤圆都热卖于各大超市。

  插话:韭菜鸡蛋馅汤圆或者元宵?

  看了上面对于元宵和汤圆不同制法的解释,这个问题就挺好回答了。汤圆近似于包饺子,当然可以包各种馅儿的。事实上,已经有网友吃到过来自家人或朋友“恶意满满”的韭菜鸡蛋馅汤圆了。

  元宵是摇出来的,对于韭菜鸡蛋这种很散的馅儿,摇元宵实在是费点儿劲啊!当然,也不排除有人愿意把韭菜鸡蛋馅儿冻起来、切成小块(如果可以不切散了)、然后再放进笸箩里……具体技术难度,请实验者评估吧。

  清汤汤圆 浓汤元宵

  由于制作工艺不同,元宵和汤圆在其他方面也体现出很多不一样。

  摇出来的元宵,表面干燥,煮后汤比较浓,就跟煮手擀面似的;而汤圆表面光滑发亮,煮后汤比较清。

  另外,据食品专家介绍,两者的储存方法也不同。汤圆多需经过速冻工艺,产品温度低于零下18摄氏度,需要冷冻储存,保质期一般在三个月以上,冷冻后汤圆味道变化不大;元宵外层的干糯米粉容易吸水,冷藏后味道会变,因此元宵多为现做现卖,保质期多为三两天。

  不过,无论是元宵还是汤圆,本义与形状都与“团圆”紧密结合,寓意着人们团圆幸福的生活。

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