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素材搜集 蒲菜

素材录入:墨星 素材来源:网络 入库时间:2016/12/24 10:31:11 对 5 个作者有用

  介绍下家乡的特色蔬菜-蒲菜据资料记载,蒲菜已有三千年历史。它是一种水泽野生的植物,多数长在芦苇塘边,季节性较强,每年四五月上市。

  蒲菜为香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜,为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛,因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。多生于沼泽河湖及浅水中,我国山东、江苏、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布,以南方水乡最多。

  素材搜集]蒲菜">描述:蒲菜。jpg产地及分类按其食用部分的不同,大体可分为三类:一是由叶鞘抱合而成的假茎,名品有山东济南大明湖及江苏淮安勺湖的蒲莱;二是白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。蒲菜历史蒲菜俗名蒲儿菜,是淮安特有的汉族传统名菜。因为它是香蒲根部的茎芽,所以又名蒲芽、蒲笋;《西游记》称它叫蒲根菜,在古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲,是一种野生的水生植物,又名香蒲。蒲苇韧如丝,那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩,可以食用。人类食用蒲,历史久远。蒲菜入宴在我国已有两千多年历史,《周礼》上即有“蒲菹”的记载。淮安蒲菜(除了盱眙龙虾,洪泽螃蟹,蒲菜也是淮安名菜,舌尖2里介绍的则是蒲菜水饺)"[素材搜集]蒲菜">描述:蒲菜水饺。jpg淮安蒲菜种质资源丰富,有绿茎类和红茎类两个大种,每一大种还有几个种类,其中天妃宫蒲菜,株型高大,可达230cm,茎宽可达7-8cm,清香爽口,嫩脆若笋,风味独特,营养丰富,该品种又称淮笋,为蒲菜中的佳品。楚州蒲菜种植主要集中在地势低洼的河荡地区,淤泥积层较厚,一般在0.8m以上,有机质含量达115g/kg,土壤营养元素丰富,十分有利于蒲菜生产,水、土、气等自然条件均达到了《江苏省无公害农产品生产要求》地方标准,目前全区无公害蒲菜基地认证面积已达6万亩。

  淮安水乡泽国,盛产芦蒲,不但早就有了吃蒲菜的传统,而且一直保留到现在。淮安蒲菜的味道仍然很美。味美的原因是水土没有变坏,甚至变得更好,更适合蒲菜的发育。淮安蒲菜以万柳池、勺湖、夹城、新城所产的最佳,其中尤以万柳池天妃宫一带蒲菜和夹城池河蒲菜最为着名。因为这里池浅淤深,水质优良,所产蒲菜茎粗白长,壮而不老;经过科学鉴定和实际品尝,的确是上品。'700')this.width='700';" title="[素材搜集]蒲菜">描述:蒲菜内径。jpg其它地方水土各异,所产皆不及淮安,即连淮安四乡所产的也远不及城区的好。别的地方产的只能叫做蒲根,不能成笋,不可称之为菜,就象前面所举唐宋人诗中的蒲根一样,与蒲菜风马牛毫不相干。因为这些东西既瘦且绿,非苦即涩,难以入馔。淮安蒲菜可炒可烩,肥嫩香脆,爽口美味,可以制作多种名菜。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”。这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣,起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。南宋建炎五年,金国十万精兵攻打淮安时,梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困,在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,军民同心协力,终于打败了金兵,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今,蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜,所谓“无蒲不成宴”,而且已经跨出淮安,走进了上海、南京等大中城市。

  素材搜集]蒲菜">描述:开洋蒲菜。jpg开洋蒲菜:是选用本地产优质蒲儿菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成的。鲜红的虾仁象征着将帅,蒲儿菜嫩白如软玉,整齐排列在长盘中,犹如玉女列兵,美目生津,其味鲜美爽口,清香嫩滑,沁人肺腑。它还有个别名:红玉列兵。真可谓煞费苦心,又独具匠心,因为色香味俱全,又含深厚的文化底蕴,2002年还被国家国内贸易局评为中国名菜。

  营养价值每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纤维4克,维生素C6毫克,钙53毫克,磷24毫克。此外,还含有维生素B1,维生素B2,维生素E,胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

  蒲菜的功效1、蒲菜有着很好的利尿消肿,维持人体水平衡,保护我们通便顺畅的作用。蒲菜本性滋润,适合滋补我们的肾脏,帮助我们维持人体血液平衡跟保持水循环。2、蒲菜含有的铁元素很高。可以帮助我们补充人体流失的血气。降低疲劳,补血益气。比较适合贫血患者,还有那些大病初愈已经产后的妇女,效果很好。3、 蒲菜清热降火,帮助我们治疗咽喉炎等因为燥热上火引起的疾病,对于预防暑气有着很好的效果。蒲菜味道苦涩,却有着解毒生津的作用,其特殊成分,可以起到安神的作用。医学应用蒲菜不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。祖国医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。食疗应用热毒下痢:蒲根60克、粟米60克,水煎服,每日两次。肺热衄血:蒲黄(系蒲菜上之黄粉)、青黛各3克,新汲水服之。吐血唾血:蒲黄末60克,每日温酒或凉开水送服9克。小便出血:蒲黄末每服1.5克,生地黄汁调下。关节疼痛:蒲黄250克、熟附子30克研末,每次服3克,凉开水送服,一日一次。花絮止血:蒲菜的花絮,在贵州地区采摘晾干,可以用于包扎刀伤、出血等,效果良好,安全无副作用。


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