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【物品器具】 琴酒

素材录入:墨星 素材来源:网络 入库时间:2017/2/25 16:15:30 对 3 个作者有用

  琴酒(gin)

  

  又称金酒或杜松子酒,是人类第一种为特殊目的所造的烈酒,琴酒的故乡在荷兰,它起源于1660年,最先是由一位荷兰的大学教授席尔毕斯(sylvius)所发明,其目的是为了让荷兰人预防感染热带性疾病,最初是作为利尿、清热的药剂使用。不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净,具有净、爽的自然风格,很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。琴酒的怡人香气主要来自具有利尿作用的杜松子。杜松子的加法有许多种,一般是将其包于纱布中,挂在蒸馏器出口部位。蒸酒时,其味便串于酒中,或者将杜松子浸于绝对中性的酒精中,一周后再回流复蒸,将其味蒸于酒中。有时还可以将杜松子压碎成小片状,加入酿酒原料中,进行糖化、发酵、蒸馏,以得其味。有的国家和酒厂配合其它香料来酿制琴酒,如荽子、豆寇、甘草、橙皮等。而准确的配方,厂家一向是非常保密的。

  

  后来,传入美国,则被大量的使用在鸡尾酒的调制上。现在的琴酒,主要是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏成高度酒精后,加入杜松子、柠檬皮、肉桂等原料,再进行第二次的蒸馏,即形成琴酒。

  

  在鸡尾酒的酒谱里,琴酒的使用量非常的大,一些有名的鸡尾酒,成份大都离不开琴酒,例如:世界知名的〔马丁尼〕便是。而琴酒中因为含有高成份的杜松子,所以,近年来台湾亦十分流行以琴酒泡白葡萄干来预防关节炎,据说效果非常好。

  

  在英国造琴酒的配方,是用百分之七十五的玉米,百分之十五的大麦芽、百分之十的其他谷物,然后搅碎、加热、发酵,与造威士忌差不多,完全发酵后的谷物汁再用连续蒸馏器来蒸馏,蒸馏出的酒含一百八十到一百八十八个酒精纯度(proof)在加上蒸馏水,降低到一百二十。然后于琴酒蒸馏器中加上香料再蒸。由蒸馏得到酒味的方法,是造琴酒的一种艺术,各种味道不同的琴酒,也是由于其材料种类与成分的关系。

  

  琴酒的特质:

  

  琴酒是近百年来调制鸡尾酒时最常使用的基酒,其配方多达千种以上,故有琴酒是鸡尾酒心脏之说。

  

  琴酒的酿制:

  

  琴酒[gin]系以添加杜松子与其它香料的酒液蒸馏或再蒸馏的无色烈酒。琴酒若以酿造方法来区分,计有两种,一为蒸馏琴酒,一为综合琴酒。

  

  琴酒主要有以下几个品种:

  

  1、淡体琴酒

  

  淡体琴酒,最早用的是伦敦附近的制造商,他们在瓶签上印有london dry

  

  gin,但现在美国或其他国家的造酒商,也用后面两个英文字。市面上所有的琴酒,都用了这个dry字,瓶签上有写drycin、extra dry gin、very dry gin、london drygin等事实上都是一个性质,说明此种酒不甜,不带原体味。

  

  2、朴利茅斯琴酒

  

  除伦敦琴酒外,英国朴利斯也出琴酒,它比伦敦琴酒,质更浓,香味更重。

  

  3、老汤姆琴酒

  

  老汤姆是伦敦制的甜琴酒,有好几项关于此酒的传说。其中以金鲁斯爵士(lordkinross)在他书中记载的比较合乎逻辑。他相信老汤姆原是英政府的间谍,他在伦敦租了间房子,钉了个猫形的招牌来卖酒,有两条管子连接着他的房子。行人想买酒时,可把钱由上边猫嘴里的粗管内丢进去,口中并念念有词,然后他就由下面的细管倒酒出来,买的人就对着管子喝,这也可能是自动贩买机的祖先。

  

  4、美国琴酒

  

  美国琴酒(american gin)与伦敦琴酒稍微不同,但这两种酒,都可作成很好的混合饮料。

  

  5、荷兰琴酒

  

  荷兰琴酒(holland)或(dutchgin)的味道是竦中带甜,无论是喝纯的或加冰块,都很爽口。它基本上是用大麦芽作的,其味道是来自杜松莓。荷兰是唯一有专卖占酒酒店的国家,它冰过或加上冰块,再加一片柠檬,是辣马丁尼(drymartini)酒最好的代用品。

  

  琴酒不用陈年,他的美味是由多种香料蒸馏来的,不过在美国有些琴酒会陈年一段时间,陈年后会成为淡金黄色,称为goldengin,虽然已陈年过,但在商标上都不注明。如果是荷兰造的淡黄色的琴酒,都是用焦糖染的色。最受人欢迎的琴酒鸡尾酒,就是马丁尼鸡尾酒,不过它只是上百种琴酒鸡尾酒配方里的一种。

  

  琴酒的种类

  

  琴酒的独特香吷各酒厂所用的配方而异。琴酒品牌、种类甚多,以生产地可分为:

  

  [一]荷兰琴酒:

  

  主要的产区集中在斯希丹(schiedam)一带,是荷兰人的国酒。

  

  荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料,配以杜松子酶为调香材料,经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏,最后将精馏而得的酒,贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时再稀释装瓶。荷式金酒色泽透明清亮,酒香味突出,香料味浓重,辣中带甜,风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口,酒度为52度左右。因香味过重,荷式金酒只适于纯饮,不宜作混合酒的基酒,否则会破坏配料的平衡香味。

  

  荷式金酒在装瓶前不可贮存过久,以免杜松子氧化而使味道变苦。而装瓶后则可以长时间保存而不降低质量。荷式金酒常装在长形陶瓷瓶中出售。新酒叫jonge,陈酒叫oulde,老陈酒叫zeetoulde。比较着名的酒牌有:亨克斯(henkes)、波尔斯(bols)、波克马(bokma)、邦斯马。(bomsma),哈瑟坎坡(hasekamp)。

  

  荷式金酒的饮法也比较多,在东印度群岛流行在饮用前用苦精(bitter)洗杯,然后注入荷兰金酒,大口快饮,痛快淋漓,具有开胃之功效,饮后再饮一杯冰水,更是美不胜言。荷式金酒加冰块、再配以一片柠檬,就是世界名饮干马天尼(drymartini)的最好代用品。

  

  [二]伦敦琴酒:

  

  以麦芽及五谷为原料,主要产品有不甜琴酒与老汤姆酒[old tom gin],后者有甜味。

  

  [三]普里茅斯琴酒:

  

  与伦敦琴酒类似,惟其香味不同。

  

  [四]美国琴酒:

  

  其产品分成二级,瓶底有突出的 d 字者,表示蒸馏而成,有 r 字者表示精馏[rectifier]而成。

  

  [五]英国琴酒:

  

  英国与美国琴酒的不同在于两个重要因素,一为英国琴酒蒸馏后的酒精度较低,故保有较多谷物特性虽然蒸馏酒精度低,但是装瓶的酒精度却较高];二为水质,当然,英国与美国的水质不同,自然影响到酒酿以及蒸馏的烈酒特性。

  

  琴酒+白葡萄干 预防关节炎:

  

  1.将一斤半的白葡萄干放入干燥容器中。

  

  2.将格林诺伦敦琴酒或金普森伦敦琴酒倒入,直到覆盖所有的白葡萄干为止。

  

  3.约放置七天的时间,让白葡萄干将琴酒完全吸收。

  

  (容器不需加盖,过程中可以搅拌,以加速琴酒的吸收)

  

  4.将浸泡好的「琴酒白葡萄干」放进有盖的器皿保存。

  

  ※食用方法:每天吃九粒「琴酒白葡萄干」,也可以拌入色拉一起食用


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