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【玩转都市】关于宴会、酒席的写作礼仪常识

素材录入:墨星 素材来源:网络 入库时间:2012-08-18 00:13:37 对 3332 个作者有用 加入收藏
都市小说的写作中,宴会,酒席是必不可少的情节元素,一些必备的写作常识还是要有的,不像异世大陆那种可以凭空想象,都市类小说中的写作,很多东西你不得不根据现实来,下面就简单的普及下这方面的常识——

一、常见的几种宴请形式  
国宴 
StateBanquet 
正式宴会
Banquet;Dinner 
便宴(午宴 
晚餐、家宴
冷餐会(自助餐) 
Buffet 
酒会(鸡尾酒会) 
Cocktail 
茶会 
TeaParty 
工作早餐 
WorkingBreakfast 
工作午餐 
WorkingLunch 
工作晚餐 
WorkingDinner 
常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会和工作进餐,具体采用哪一种形式,应根据邀请对象、活动目的及经费开支等多种因素而定。一般来说,正式的、高规格的、人数少的宴请多采用宴会形式;人数多的多采用招待会形式。常见的宴请形式有以上几种。 

二、宴会的准备工作 
1、确定邀请的范围和规模,按礼宾顺序草拟具体邀请主客双方人员名单(姓名、职务、称呼、有否配偶等)。 
2、商定宴会时间,不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。 
3、选定宴会地点,在可能条件下,宴会厅外另设休息厅(又称等候厅),供宴会前简短交谈用,待主宾到达后一起进宴会厅入席。 
4、设计并印制请柬,提前一至二星期发出。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,中国习惯上每柬一人。 
5、开列并印制菜单,每桌二至三份,也可每人一份。开列菜单时主要考虑主宾的喜好与禁忌,同时考虑当地有特色的食品。 
6、排列席位、书写座位卡和桌次卡。座位卡通常应手写,也可以打印。正式宴会,座位卡应书写出席人姓名全名,非正式宴会可以只写教名。座位卡上的称谓可用“先生”、“夫人”、“小姐”、“首相”、“财政大臣”、“市长”、“公爵”、“法官”、“法官大人”、“博士”、“将军”、“上校”(中尉及其以下军衔者习惯称先生)。 
7、如有正式讲话,通常双方事先交换讲话稿。举办宴会的一方先提供。 
8、事先谈妥双方的讲话由何人翻译。 
9、除国宴外,不挂国旗,不奏国歌,可视情安排乐队奏席间乐。 
10、宴会现场要有人照应,桌次卡、座位卡及菜单事先摆到餐桌上。 
举办大型或正式宴会时,通常在宴会厅门口放置一张桌次示意图或座位示意图。 
举办大型或正式宴会时,应该使用座位卡,用手写写上出席者的全名。举办小型的非正式宴会时,也可以使用座位卡,卡上只需写上出席者的教名即可。 
宴会使用圆桌时,应在男主人和女主人的座位前分别放置主人卡,以便服务员识别。在客人入席之前,将主人卡撤掉。 

三、宴会的程序 
1、主人和少数其他主要官员在门口迎宾线(位于客人进门存衣以后进入休息厅之前)排列成行,迎接客人。 
2、客人握手后,由工作人员引进休息厅并由有相应身份的人照料客人,招待员送饮料。 
3、主宾到达后,由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐,由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。 
4、宾主双方在会客室稍事叙谈。如休息厅较少或宴会规模大,可请主桌以外的客人先进宴会厅。期间,视情分发桌次卡片,将宴会桌次通知每一个出席者。 
5、主人陪同主宾进入宴会厅,全体出席人员按指定席位入座,宴会开始。 
6、招待员顺次上菜: 
中餐上菜顺序:冷盘(事先摆好)——酒——饮料——热菜(一般四道)——汤——甜食——水果 
西餐上菜顺序:汤——主菜——色拉(可与主菜一起上)——布丁(法国先上奶酪)——奶酪——水果、甜食 
7、宴会主人致祝酒词,一般可安排在上每一道热菜之后,也可以安排在一入席就致祝酒词。祝酒后,视情赠送礼品、纪念品,也可放在宴会结束之前进行。 
8、主宾在主人讲话之后致答谢词,并视情回赠礼品、纪念品。 
9、吃完水果,主人与主宾起立,宴会结束。 
10、主宾告辞,主人应送至门口。主宾离去后,原迎宾人员顺序排列,与其他客人握别。 

四、常见宴会桌次布置 
宴会可以用圆桌、长桌或方桌,桌次高低以离主桌位置远近而定,右高左低。一桌以上的宴会,要摆桌次牌,桌子之间的距离要适当。 

五、常见宴会席位安排 
正式或大型宴会一般都排席位,也可只排部分客人席位,其他人员只排桌次或自由入座。 
1、宴会席位主要是根据出席人员礼宾次序安排的,同时还要综合考虑政治关系、语言使用、宗教信仰和专业等诸因素。 
2、同一桌上,席位的高低以离主人的座位远近而定,右高左低。 
3、两桌以上的宴会,其他各桌第一主人的位置可以与主桌主人位置同向,也可以面对主桌的位置为主位。 
4、如遇主宾身份高于主人,为表示对他的尊重,可以把主宾摆在主人的位置上,而主人则坐在主宾位置上,第二主人在主宾的左侧。 
5、如果本国出席人员中有身份高于主人者,可以由身份高者坐主位,主人坐在其左侧。 
6、有女宾时,中国习惯把女方排在一起,即主宾坐男主人右上方,主宾夫人坐女主人右上方。按照国际一般惯例,不安排夫妇坐在一起,通常是将男女掺插安排,以女主人为准,主宾在女主人右上方,主宾夫人在男主人右上方, 
7、主宾带夫人,而主人的夫人又不能出席,通常可请其他身份相当的妇女作第二主人。如无适当身份的妇女出席,也可以把主宾夫妇安排在主人的左右两侧。 
8、如使用长桌,一桌6人、10人或14人时,男女主人可坐在餐桌两端的传统位置上。如果一桌8人或12人时,男女主人就职宜坐在长桌两端。 
9、如使用圆桌,译员一般安排在主宾的右侧;使用长桌时,也可以安排在主宾与主人的对面。译员不上席时,则坐在主宾和主人的身后。 

六、宴会餐具摆设 
1、西餐 
(1)西餐餐具摆设(有汤、肉食、布丁和奶酪) 
面包刀、布丁叉(如布丁是一道冰淇淋,则用小匙取食,小匙应置于右边餐刀的内侧)、衬垫、汤匙、酒杯(自右至左摆放,也可自左至右或呈三角形)、切肉刀、布丁匙、餐巾(可折叠成各种形状,置于白脱盘上或衬垫上)、菜单、肉叉、席卡 
酒和菜、食品通常有固定的搭配: 
*吃头道菜时配鸡尾酒; 
*喝汤时饮雪梨酒; 
*吃鱼时饮无甜味的白葡萄酒; 
*吃肉类菜食时配红酒; 
*吃奶酪时饮红葡萄酒 
*吃布丁时用甜味白葡萄酒或香槟酒; 
*吃水果或甜食时配葡萄酒; 
*喝过咖啡后配利口酒。 
(2)西餐餐具摆设样式二(头道菜用叉取食) 
刀的种类有:食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀。叉的种类有:食用叉、鱼叉、龙虾叉等。刀口应该始终向内,叉齿则始终应该向上。刀、叉的数量应与菜的道数相等,按上菜顺序由外向里排列。用餐时亦按此顺序取用。撤盘时,一并撤去使用过的刀叉。匙的种类有汤匙、茶匙等。 
2、中餐 
餐巾以亚麻布为宜,叠成花插在水杯中或平放在餐盘上。座位卡置于酒杯前或平摆于餐具上方,但不得置于餐盘内。酒杯的数量应与上酒的品种相同。袋装牙签平行放在筷子与银羹之间,香巾置于餐盘左侧。香烟和火柴要整包(盒)置于碟内,每桌按等边三角形或对称形摆放,商标顺对着主人和客人。烟灰缸亦可每桌放三个,按等边三角形或对称形放置。不论中餐还是西餐,餐桌上通常铺一块桌布,下垂至距地面二分之一处。餐桌布要用白色。 

七、宴会厅服务员工作程序及注意事项 
1、工作程序 
(1)宴会前20分钟,应将冷盘摆好,并请主办单位有关人员来检查。食品、饮料摆好后,餐厅内要留有服务员。 
(2)凡是花式冷盘,如凤凰、蝴蝶、孔雀等拼盘,以及鸡、鱼等,头都要朝主位。 
(3)酒台上要准备足够的备用餐具、毛巾、抹布等物品。餐具和其他物品要事先擦洗干净,不可在外宾面前擦拭。 
(4)客人入座,协助挪动椅子。 
(5)宾主入座后即可斟酒,先斟烈性酒,其次斟果酒、啤酒、汽水等,要从第一主人右侧主宾先斟,后给主人斟(如有女宾亦应先斟),随后按顺时针方向逐一斟酒。第二主人右侧的外宾也要注意先斟。斟酒、倒水八分满即可。斟白兰地或威士忌时不可太满,以便加冰块。斟酒水应右手持瓶,从客人右侧斟。斟酒时,用白餐巾叠成长条形包住酒瓶(注意不要遮住商标,斟酒时将商标正对着客人),用右手握住,左手持另外一条叠成长方形的白餐巾,每斟一次酒后,要用左手的餐巾擦一下瓶口。 
(6)正餐上菜,先客人,后主人;先女宾,后男宾;先主要客人,后其他客人。如一人上菜,也可以从主人右侧的客人开始,按顺序上菜。上菜的服务员应带薄型手套。上菜时,左手托盘,右手夹菜,从客人左边上。 
(7)上菜时要看清方向,不要碰倒酒杯、汤碗等餐具。如餐具落地,即以备用的餐具更换,不可当场擦还客人。 
(8)每道菜上完第一轮后,待一些客人吃完,再上第二轮。如不上第二轮,可将余下菜稍做整理放在桌上,供客人自取,待下道菜上后再撤下。 
(9)撤盘时,必须一手一个,从右侧撤换,未用完的,不能撤。 
(10)主人或客人发表讲话时,应停止上菜,但要注意斟酒,以便干杯。奏国歌时应肃立,停止走动。 
(11)上水果前,要把桌上的多余餐具和空盘收去一部分。 
(12)宴会结束宾主散去后,要检查桌椅上下是否有遗留物品。发现物品后,要及时将物归还原主。 
2、注意事项 
(1)服务态度应热情诚恳、细致周到,一视同仁、敏捷机灵。 
(2)服务员要熟悉各种食品、酒类的特点,如外宾问及,应实事求是地给以简明扼要的回答。 
(3)要尊重外宾的风俗习惯,避免使用外宾忌食的食品。 
(4)遇招待员或客人不慎打翻酒水,应马上处理。如溅在女宾身上,男招待员不要动手帮助擦。 
(5)宴会前,服务员要自我进行卫生检查,忌吃葱蒜之类食品。

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